Kernaussage: Grillst du ein Steak samt Knochen (z. B. ein T-Bone, Porterhouse oder Bisteccha Fiorentina) erhält das Fleisch dadurch einen intensiveren Geschmack.
Urteil: teilweiser Mythos „Mythos IV: Knochen geben mehr Geschmack ins Fleisch“ weiterlesen
Kernaussage: Du sollst dein Steak immer so heiss wie möglich grillen. Dadurch erhältst du eine schöne Kurste und dein Steak wird besser, als wenn du esl langsam grillst.
Urteil: Mythos
„Mythos III: Grille dein Steak so heiss du kannst“ weiterlesen
Die schnellste Art, einem Steak so eine richtig tiefbraune Kruste zu verpassen!
Perfekte Steaks zubereiten ist eigentlich ganz einfach: Man muss ein gutes Stück Fleisch finden, auf eine genaue Kerntemperatur bringen, eine gute Kruste/Bräunung für den Geschmack erreichen und servieren bevor es kalt wird – fertig 🙂
Die folgenden Tipps habe ich in jahrelanger Erfahrung und mehreren hundert Steaks auf Praxistauglichkeit geprüft.
Das wichtigste beim Steakgrillen oder -braten ist die Kerntemperatur. Punkt! Sie bestimmt die Saftigkeit und das Bissgefühl und damit, ob dein Steak als unglaublicher Genuss oder als trockene Schuhsole in die Annalen der Steakgeschichte eingehen wird.
Es gibt unzählige verschiedene Arten von Steaks und dann noch unterschiedliche Namen für die gleichen Steaks – wer soll da den Überblick behalten? Diese Seite soll mit einem Überblick über die verschiedenen Steakarten und ihre Eigenschaften helfen.
Kernaussage: Man grillt das Steak auf einer Seite vier Minuten, danach wendet man es und grillt es gleichlang auf der anderen Seite fertig – ergo wird dein Steak nur einmal gewendet.
Urteil: Mythos, schädlich
„Mythos II: Du sollst dein Steak nur einmal wenden!?“ weiterlesen
Kernaussage: Fleisch hat Poren, durch die Fleischsaft während des Bratens austritt. Brät man Fleisch scharf an, so schliessen sich die Poren und es tritt kein/kaum/weniger Saft aus.
Urteil: Mythos
Rund um das Steakbraten gibt es neben vielen hiflreichen Tipps ebensoviele Mythen, die Generationen von Müttern und Eltern ihren Kindern weitergegeben haben. Während viele Mythen einen wahren Kern haben, sind manche schlicht schädlich; in jedem Fall sollten Tipps immer wieder hinterfragt und überprüft werden (natürlich auch meine ;-)).
Und genau das findet ihr hier: Meinen Prüftstand für Steaktipps und Mythen.
