Ernestos Steakbibel widmet sich ganz und gar der Kunst, ein perfektes Steak zuzubereiten – die Königsdisziplin der Fleischgerichte. Mit wenigen Tipps und Tricks kann jeder ein hervorragendes Steak zubereiten (siehe Link im Bild).
Diese Seite stellt praxiserprobte Tipps zu perfekten Steaks für Jedermann und ambitionierte Hobbyköche zusammen. Man braucht also keine teuren Spezialgeräte für echte Steaks sondern kann bereits mit normaler Küchenausstattung wie einer vernünftigen Bratpfanne gute Ergebnisse erzielen. Mit Hilfe weiterer Ausrüstung wie Einstichthermometer, Grill, Bunsenbrenner, Sous-Vide-Kocher usw. kann jeder sein eigenes Steak-Repertoire ausbauen.
Ich möchte in dieser Steakbibel die Details der Steakzubereitung und -vorbereitung erläutern; es wird jedoch keine grosse Rezeptsammlung geben. Viele Rezepte listen einfach verschiedene Beilagenkombinationen auf, die der Abschlussarbeit eines Germanistikstudenten zur Ehre gereichen würden: Aus einem Rezept wie dem „Rumpsteak vom Jungrind mit Morcheln an Pfefferrahmsauce auf süditalienischem Ciabattabrot“ lernt man vorwiegend neue Wortkreationen, aber kaum einmal, wie man nun ein perfektes Rumpsteak vom Jungrind zubereitet, welches Stück das Rumpsteak bezeichnet oder welche Besonderheiten es bei diesem Stück in der Zubereitung gibt. Ernestos Steakbibel will hier Klarheit schaffen und eine Anleitung für Fleischauswahl, Zubereitungsarten und Steak-Finish (Kruste!) geben.
